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[原创] 海蜇

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发表于 2020-9-16 15:47:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 乡间人 于 2020-9-16 15:55 编辑

自2002第一次到海边,就接触到了海蜇,老伴与熟人去海边转转,正赶上退潮,捡到了各类小鱼,小蟹子和嘎啦,最惊奇的是几个人用塑料箱子抬回来一个海蜇,三十多斤呢。在渔村邻居的指点下,第一次吃了鲜海蜇,感觉和凉粉差不多,邻居说,这海蜇不管怎么吃,吃多少都不会拉肚的。据当地村民说,这一片海域的海蜇是得天独厚,无论是质量、口感和营养价值为其他海域所没有的。也是当地特有的海产之一。
海蜇分面蛰与沙蛰,面蛰是做海蜇主要种类。而沙蛰则逊色多了,沙蛰本地人也加工腌制,大多是到年底送亲戚朋友了。

鲜海蜇 拍于2007年
此后每年的夏季都会吃些鲜海蜇,一是渔村邻居送的,二是渔村集市也有卖的,五角一斤。不过现在可是要两元一斤了,这是鲜沙蛰。而鲜面蛰则是六元一斤。
鲜海蜇保存时间短,一般会泡在水里,最多三天就会化没了。

隔壁邻居用拖拉机拉回海蜇 拖拉机头前面右边是我家 拍于2008年

放在院子里进行加工腌制 拍于2008年

加粗盐和矾腌制

腌制好的海蜇装桶储存
回家的时候会买上些沙蛰腌制海蜇带回去送给家人和朋友。一般是三十五元到四十元一箱,约八斤重。
海蜇主要是分海蜇头和海蜇皮,所谓的海蜇爪是切开的海蜇头,是海蜇里的精品。再细分为红蛰和白蛰,而红蛰价钱要高些。

海蜇头

海蜇爪 拍于2020.09.

海蜇爪

海蜇爪
红海蜇爪 一般报价为二十五元到三十元一斤。2018年海蜇歉收,最高报价到了四十五元一斤。这种海蜇爪主要销往各大酒店或者是江浙福建。据说在浙江福建当地零售价为六十元一斤。到了香港则为一百二十元一斤了。
今年因疫情原因,价格回落了。
挑选海蜇爪一要用手捏,硬实的为佳,二是随手扔到地面,能反弹为好。软之则放弃,再便宜也不要。

白海蜇爪 价格略低于红爪 拍于2020.09.

海蜇皮

海蜇皮也叫水皮,就是刚刚做好的皮。

一个海蜇头部切开后,余下的部分就加工成了海蜇皮,还有剩下的边角则做成了海蜇丝。

这是相对水少得海蜇皮,价格也相对高了近三倍。

这是存放时间长的海蜇皮。

这是存放时间长的海蜇头这两种海蜇也是面蛰腌制,但口感远不如当年腌制的口感好。

笑话也就出在这里了,我一直认为海蜇时间长的质量好,而且还想趁着今年海蜇价低买进一些。在与当地朋友说起海蜇时才知道当年腌制的海蜇最好。这顿时颠覆了对海蜇的认知。呀呀,真的要活到老学到老呀。




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发表于 2020-9-17 06:34:28 来自手机 | 显示全部楼层





我也喜欢吃海蜇,看来楼主还是个讲究的吃货,将来有机会了上门讨口吃。

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发表于 2020-9-17 09:38:31 | 显示全部楼层
这边难得一见啊

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发表于 2020-9-17 20:31:42 来自手机 | 显示全部楼层
写得好,赞

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超级版主

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真我帅哥美女灌水积极分子巨蟹座勋章爱我中华

发表于 2020-9-17 22:31:11 | 显示全部楼层
楼主又来眼馋俺这吃虾皮的人。

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 楼主| 发表于 2020-9-18 13:21:29 | 显示全部楼层
雨若天涯 发表于 2020-9-17 06:34
我也喜欢吃海蜇,看来楼主还是个讲究的吃货,将来有机会了上门讨口吃。

吃货是必须的。
如果你不介意价钱,那就吃面蛰,想省点钱,那就吃沙蛰。如果信得过,给你快递一箱去(小箱五斤 大箱八斤),谁叫咱这是产区呢?!


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 楼主| 发表于 2020-9-18 13:22:45 | 显示全部楼层

不在于见不见,关键是喜不喜欢吃~~~


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 楼主| 发表于 2020-9-18 13:23:40 | 显示全部楼层

谢谢~~~~


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 楼主| 发表于 2020-9-18 13:26:25 | 显示全部楼层
永民 发表于 2020-9-17 22:31
楼主又来眼馋俺这吃虾皮的人。

哈,,,不至于吧,好的虾皮也要三十五元一斤呢。沙蛰加工的海蜇才五元一斤。


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发表于 2020-9-18 20:42:26 | 显示全部楼层
请问 海蜇是怎么吃的?

我这不是海边地区  不知道咋吃海蜇


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发表于 2020-9-18 23:22:33 | 显示全部楼层
大林腰二 发表于 2020-9-18 20:42
请问 海蜇是怎么吃的?

我这不是海边地区  不知道咋吃海蜇

可以凉拌着吃,加点酱油、醋、葱花什么的。味道还不错。


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发表于 2020-9-20 19:14:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 碧海蓝天四五六 于 2020-9-20 19:15 编辑

路过。。。

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 楼主| 发表于 2020-9-20 19:16:13 | 显示全部楼层
大林腰二 发表于 2020-9-18 20:42
请问 海蜇是怎么吃的?

我这不是海边地区  不知道咋吃海蜇

海蜇不管是头还是皮,拿到后先把它从中剖开,泡在水里一到两个小时,然后切成细条,继续泡在水里,直到没有咸味。品尝一下,发脆为好,如果发硬,或者像皮筋似的,就要用开水焯一下,记住,备好凉水,焯的速度一定要快,一焯立即放入凉水里,慢了那海蜇要么没了,要么成牛筋了。
调料看个人口味,两样东西是必须的:一是炒熟的花生米颠碎,二是香菜。其他的自己看着办了。



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